Quince minutos al horno dentro de su papel, con verduras en juliana y un chorrito de limón: la papillote es la cocción más ligera del bacalao. El pescado se cocina en su propio vapor, casi sin grasa, y cada comensal abre su papillote en la mesa. Vale tanto el filete como el lomo.
- Raciones: 4 personas
- Tiempo total: 30 minutos
Ingredientes
- 4 porciones de filete de bacalao de Islandia (140 a 160 g cada una)
- 2 zanahorias, en juliana
- 1 calabacín, en juliana
- 1 hinojo pequeño, cortado fino (o 1 parte blanca de puerro)
- 1 limón, en rodajas finas
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
- 4 ramitas de eneldo o de albahaca
- Sal y pimienta recién molida
- 4 hojas grandes de papel de horno
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Corta cuatro rectángulos grandes de papel de horno.
- En el centro de cada hoja, reparte las verduras en juliana, sazona con sal y pimienta y riega con una cucharadita de aceite.
- Coloca el pescado sobre las verduras, sazona, cubre con dos rodajas de limón y una ramita de eneldo.
- Cierra herméticamente doblando los bordes varias veces: el vapor no debe escaparse. Coloca las papillotes en una bandeja.
- Hornea 15 minutos si son filetes, 18 minutos si son lomos gruesos. Ábrelas en la mesa: la carne queda nacarada y las verduras en su punto.
El producto adecuado
Las porciones de filete están cortadas justo para esto: nuestras porciones de filete de bacalao sin piel, ultracongelado en origen.