La suavidad mantecosa del bacalao encaja a la perfección en esta cena de estilo mediterráneo. Aceitunas saladas, garbanzos con un punto a avellana y el dulzor profundo del pimiento rojo asado completan el plato, todo ello bañado en una salsa de limón con su punto ácido.
Para 4 personas
Ingredientes
-
- 5 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
- 45 g de harina
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ¾ de cucharadita de pimentón dulce
- ¾ de cucharadita de comino molido
- ¾ de cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 filetes de bacalao sin piel ni espinas (unos 170 g cada uno)
- 5 dientes de ajo picados
- 1 bote de garbanzos (unos 400 g), escurridos
- 1 pimiento rojo asado grande (de bote), cortado en trozos grandes
- 80 g de aceitunas verdes deshuesadas
- ½ manojo de perejil fresco de hoja plana, picado grueso
- Pan de pueblo o pan crujiente, para acompañar
- Precalienta el horno a 200 °C.
- En una fuente honda, mezcla el zumo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla derretida.
- En una segunda fuente, mezcla la harina, el cilantro, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.
- Seca los filetes de bacalao con papel de cocina. Pásalos por la mezcla de limón y rebózalos inmediatamente en la mezcla de harina, retirando el exceso.
- Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en una sartén grande. Marca los filetes 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados. Si tu sartén no puede ir al horno, pasa después el pescado y su guarnición a una fuente de horno. Fuera del fuego, reparte el ajo picado sobre el pescado y vierte el resto de la mezcla de limón en la sartén.
- Añade los garbanzos, el pimiento rojo asado y las aceitunas alrededor de los filetes.
- Hornea unos 8 minutos, hasta que el bacalao esté en su punto y las verduras bien calientes.
- Espolvorea perejil fresco justo antes de servir y acompaña con una buena rebanada de pan de pueblo para aprovechar la salsa.
El consejo de Niceland Seafood
Para un resultado aún más sabroso, elige bacalao de Islandia ultracongelado en origen. Su carne firme, nacarada y delicada se mantiene jugosa después de la cocción y encaja a la perfección con los sabores mediterráneos de esta receta.
