Cuatro minutos por el lado de la piel, dos minutos con mantequilla: el lomo de bacalao a la sartén se borda al minuto. La cocción más rápida y también la más delicada: la carne del bacalao es frágil, se trabaja con la piel y solo se le da la vuelta una vez.
- Raciones: 4 personas
- Tiempo total: 15 minutos
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao de Islandia con piel (150 a 180 g cada uno)
- 2 cucharadas de aceite suave
- 40 g de mantequilla
- 1 chalota, picada fina
- 1 limón
- 1 cucharada de alcaparras (opcional)
- Sal y pimienta recién molida
Preparación
- Seca muy bien los lomos, sobre todo por el lado de la piel. Sálalos 10 minutos antes de cocinarlos y vuelve a secarlos.
- Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso hasta que empiece a temblar. Coloca los lomos por el lado de la piel y presiona 10 segundos con una espátula para que no se curven.
- Déjalos 4 minutos sin tocarlos, a fuego medio-fuerte, hasta que la carne blanquee en dos tercios de su altura.
- Dales la vuelta con cuidado y añade la mantequilla y la chalota. Cuando la mantequilla espume y tome color avellana, riega los lomos durante 1 o 2 minutos.
- Fuera del fuego, exprime el limón en la sartén y añade las alcaparras. Sirve con la piel hacia arriba, napado con la mantequilla avellana.
El producto adecuado
Para la sartén, deja la piel: nuestros lomos de bacalao con piel, ultracongelado en origen.