El perro del norte de Islandia, conocido allí como steinbítur, es un auténtico tesoro de la gastronomía nórdica. Tras su aspecto robusto se esconde una carne de una delicadeza excepcional, muy buscada por los gastrónomos.
El secreto de su sabor está en una alimentación fuera de lo común. Armado con una mandíbula temible, se alimenta casi exclusivamente de erizos, cangrejos, bogavantes y moluscos que tritura en el fondo del océano.
Esa dieta excepcional impregna directamente su carne. En cocina se dice a menudo que el perro del norte sabe a lo que come: sus filetes desarrollan una nota sutilmente dulce y yodada que recuerda al sabor refinado del marisco.
Su textura contribuye igualmente a su fama. Densa, firme y carnosa, se acerca a la del rape o el bogavante, lo que le permite conservar todo su jugo y su forma durante la cocción.
Criado en las aguas puras y heladas de Islandia, este pescado ofrece un perfil aromático único. Es la encarnación perfecta de un producto en bruto excepcional, realzado por la naturaleza que lo rodea.