Tres minutos por el lado de la piel sin tocarlo, un minuto con mantequilla: así se cocina el eglefino a diario en Islandia. La piel protege la carne fina y queda crujiente; la mantequilla hace la salsa. Usa lomos con piel, la cocción más rápida que existe.
- Raciones: 4 personas
- Tiempo total: 15 minutos
Ingredientes
- 4 lomos de eglefino de Islandia con piel (150 a 180 g cada uno)
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite suave
- 50 g de mantequilla
- 1 manojito de perejil de hoja plana, picado
- 1 limón
- Sal y pimienta recién molida
Preparación
- Seca bien los lomos, sazona con sal y pimienta y enharina ligeramente la piel, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso. Coloca los lomos por el lado de la piel y presiona 10 segundos con una espátula para que queden planos.
- Déjalos 3 minutos a fuego medio-fuerte sin tocarlos, hasta que la carne blanquee en dos tercios de su altura.
- Dales la vuelta con cuidado y añade la mantequilla. Cuando espume, riega los lomos 1 minuto, no más: la carne fina ya está casi hecha.
- Fuera del fuego, añade el perejil y un chorrito de limón a la mantequilla. Sirve con la piel hacia arriba, napado, con patatas o guisantes.
El producto adecuado
Para la sartén, deja la piel: nuestros lomos de eglefino con piel, ultracongelado en origen.