Tres minutos por el lado de la piel sin tocarlo, y después un minuto con mantequilla: el fogonero a la sartén no pide nada más. Es la cocción que mejor pone en valor su carne firme. Usa un lomo con piel si te gusta crujiente, y un filete sin piel si no.
- Raciones: 4 personas
- Tiempo total: 15 minutos
Ingredientes
- 4 lomos de fogonero de Islandia (unos 600 g), con o sin piel
- 40 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite suave
- 1 limón
- 2 cucharadas de harina (opcional, para una costra)
- Perejil de hoja plana picado
- Sal y pimienta recién molida
Preparación
- Saca el pescado 15 minutos antes. Sécalo bien con papel de cocina: una carne húmeda no se marca. Sazona con sal y pimienta y enharina ligeramente si quieres una costra.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego fuerte hasta que empiece a temblar.
- Coloca los lomos por el lado de la piel (o por el lado más liso) y déjalos 3 minutos sin tocarlos. La carne va blanqueando desde abajo.
- Dales la vuelta, baja a fuego medio y añade la mantequilla. Cuando espume, riega el pescado con una cuchara durante 1 o 2 minutos.
- Fuera del fuego, exprime el zumo de limón en la sartén y espolvorea el perejil. Sirve con la mantequilla al limón de la sartén.
El producto adecuado
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